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Definición

Pieza localizada en la maza trasera, entre la babilla y la cadera. Es pequeña y de forma triangular. De carne tierna en general, sus puntas resultan sin embargo más duras. En carnicería no se suele separar de la babilla, y en algunos casos en el despiece se parte por la mitad, de manera que una mitad queda junto a la babilla y la otra mitad con la cadera. Su tamaño limita mucho su utilización y sus cortes.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.